Cuisson 101 - Mesurer It Right!

Vous ?? avez probablement entendu le dire ?? Si la cuisine est un art, puis la cuisson est une science ??. Cela est certainement vrai. Lors de la cuisson d'un plat savoureux, vous pouvez généralement ajouter un ingrédient supplémentaire ici ou là, changer les mesures ingrédient ou même complètement laisser un ingrédient sans causer un problème majeur avec le plat résultant. Mais, recettes de cuisson sont formulés avec soin les équations qui dépendent de combinaisons exactes de la farine, du liquide, des agents levants, les graisses, les sucres et les saveurs. La cuisson est plus précise que la cuisson et des mesures précises sont essentielles pour le succès ?? s de recette. Donc, apprendre à mesurer les ingrédients est précisément l'une des compétences les plus importantes que vous aurez ?? besoin pour devenir un boulanger succès.
Mesurer les ingrédients secs
Vous devez utiliser gradué tasses de mesure à sec imbriqués pour mesurer les ingrédients secs comme la farine, le sucre, la farine d'avoine, et le cacao. tasses de mesure secs sont conçus de sorte qu'ils peuvent être stabilisées en balayant un bord droit, comme le dos d'un couteau, dans la partie supérieure. tasses à mesurer Nichée viennent dans les ensembles qui comprennent généralement 4 tailles: ¼, 1/3, ½ et 1 tasse. Certains jeux ont des tailles supplémentaires 1/8, 2/3 et ¾. Ces dimensions supplémentaires peuvent être très utiles, donc je recommande la recherche d'un ensemble qui les comprend.
Il existe deux méthodes principales pour mesurer les ingrédients secs: le ?? rond et balayer ?? et la cuillère ?? et balayage ??
Pour la méthode scoop et balayage, la coupe de mesure est plongée dans l'ingrédient sec, le remplissage et empiler les ingrédients sur le rebord de la tasse. Un bord droit, comme le dos d'un couteau de table ou le bord d'une spatule, est ensuite utilisé pour balayer l'excès en haut, en laissant les ingrédients mesurés au niveau du bord supérieur de la coupe de mesure.
Pour la méthode de cuillère et balayage, les ingrédients sont légèrement cuiller dans la tasse de mesure jusqu'à ce que l'ingrédient est empilé au-dessus du bord de la tasse. Comme avec la méthode scoop et balayage, un bord droit est ensuite utilisé pour niveler les ingrédients dans la partie supérieure de la tasse à mesurer.
La méthode de cuillère et balayage est la méthode préférée de la mesure des ingrédients comme la farine, le cacao et le sucre en poudre, parce que, étant donné que ces ingrédients peuvent compacter dans la manipulation, la méthode de pelle et de balayage peut comprimer l'ingrédient comme il ?? s creusé dans la tasse et, par conséquent, on ?? ll mesurer trop grande partie de cet ingrédient. Lors de la mesure de ces types d'ingrédients, vous devez d'abord mélanger la farine dans son contenant ou un sac ou utiliser une fourchette pour fluff it up pour annuler tout emballage qui peut avoir eu lieu dans le stockage. Puis cuillère légèrement l'ingrédient dans votre tasse de mesure sec et niveler avec un bord droit.
D'autres ingrédients secs peuvent être mesurés soit avec la cuillère ou la méthode de scoop.
Voici quelques plus de choses à garder à l'esprit lorsque l'on mesure les ingrédients secs:
1. Brown sucre tend à contenir une grande quantité d'air entre ses cristaux de sucre et que l'air doit être évincés afin d'obtenir une mesure précise. Pour cette raison, le sucre brun est ?? emballé ?? quand il ?? s mesurée. Donc, pour mesurer la cassonade, cuillère ou ramasser le sucre dans une tasse de mesure à sec, puis appuyez fermement avec le dos d'une cuillère, puis ajouter le sucre brun et plus emballer à nouveau. Une fois que vous avez assez qu'il ?? s sur le dessus, balayer niveau avec le rebord de la cuvette de mesure.
2. Le beurre et la margarine doivent être mesurés sur la base des lignes de marquages ​​figurant sur les côtés de l'emballage en papier.
3. Les produits semi-solides tels que le beurre d'arachide, la crème sure, la mayonnaise et le shortening doivent être emballés dans des tasses à mesurer pour éliminer toutes les bulles d'air jusqu'à ce qu'ils soient de niveau avec le haut de la tasse, à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule. Cependant, un moyen plus facile de mesurer ces types d'ingrédients est d'utiliser une tasse de mesure de type à piston. Ces mesures push-gobelets sont conçus avec un fond mobile qui pousse l'ingrédient après qu'elle a été mesurée et stabilisée au sommet. Ces types de tasses à mesurer aussi bien travailler avec gluants, liquides épais comme la mélasse, le miel et le sirop d'érable.
Mesurer les ingrédients liquides
Les ingrédients liquides doivent être mesurés dans une tasse de mesure de liquide clair avec un bec verseur. Ces types de tasses à mesurer sont généralement en plastique ou en verre et avoir une pièce supplémentaire au sommet pour le liquide à patauger autour. S'il n'y avait pas de place en haut, en essayant de mesurer la pleine capacité de la tasse à mesurer avec un ingrédient liquide serait une proposition salissante en effet.
Pour plus de précision, placez la tasse de mesure sur une surface plane. Puis, en supposant que vous ?? re en utilisant un verre traditionnel ou une tasse de mesure en plastique, plier pour visualiser la coupe au niveau des yeux que vous versez l'ingrédient liquide dans la tasse au point où la surface du liquide contre le côté des matches de coupe la ligne sur la coupe indiquant la quantité à mesurer.
Lorsque vous utilisez une mesure liquide, garder à l'esprit que ces types de tasses à mesurer ont tendance à être plus précis lorsqu'il est utilisé pour mesurer les quantités qui sont proches de leur capacité maximale. Cela signifie que vous ?? re abandonner une certaine précision lorsque vous utilisez une mesure de 2 tasses à mesurer ¼ d'une tasse, par exemple.
Qu'en est-il cuillères à mesurer?
cuillères de mesure sont utilisés pour mesurer de petites quantités de deux ingrédients secs et liquides. Ils viennent dans des ensembles allant de ¼ de cuillère à café à 1 cuillère à soupe, avec certains jeux, y compris les tailles impaires supplémentaires comme 1/8 et ¾ cuillère à café.
Par tous les moyens, don ?? t utiliser vos couverts comme un substitut à la mesure de cuillères.